После Пасх остается вдоволь выходных, для того чтобы выбраться в лес, на дачу или в ближайший парк и полакомиться вкуснейшим, собственноручно приготовленным на привезенном с собой или установленном на месте мангале шашлыком.
Общие советы по приготовлению шашлыка
Рецептов маринада и вариантов приготовления шашлыка существует множество. И подобрать тот, который лучше всего подходит именно вам, обычно удается далеко не с первого раза. Поэтому советуем попробовать хотя бы несколько из предложенных ниже вариантов маринада, ведь вкусы и предпочтения у всех разные.
Но вне зависимости от того, на каком из рецептов вы в конце-концов остановитесь, существует несколько общих правил, обязательных для приготовления вкусного шашлыка.
— Мясо для шашлыка должно быть самым свежим (из замороженного шашлык никогда не получится таким нежным и сочным). Лучше всего брать мясо молодого барашка, поросенка или телятину. Из частей туши для шашлыка идеально подходит ошеек, также неплохим вариантом будет окорок, хотя некоторые ценители считают его жестковатым.
Куски должны быть примерно 2—2,5 см толщиной, иначе мясо хуже промаринуется и не прожарится.
Если вы предпочитаете птицу, то лучше приготовить ее на решетке, а не шампурах.
— Мариновать мясо нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой — окиси этого металла портят вкус.
Солить маринад или уже маринованное мясо до жарки не рекомендуется — тогда будет выделяться слишком много сока и шашлык может получиться суховатым. Лучше всего посолить его уже в тарелке.
— Чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее будет шашлык, поэтому желательно оставить его в маринаде (поставив в холодильник) не менее, чем на 12 часов. Если времени мало, промаринуйте мясо хотя бы 4-5 часов при комнатной температуре.
— Вкуснее всего шашлык получается, если готовить его на углях из древесины фруктовых деревьев — груши, яблони, абрикоса, вишни, сливы. Также подойдет виноградная лоза, береза, липа или дуб. А вот ель, сосну и другие пихтовые, а также древесину клена, ольхи, тополя, осины, ивы брать нельзя. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества, а шашлык будет невкусным и плохо пахнущим.
— Нанизывать мясо на шампуры нужно вдоль волокон, лучше всего по очереди с луком или овощами — помидорами, сладким перцем. Если нанизываете только мясо, старайтесь, чтобы куски не прикасались друг к другу.
Более крупные куски разместите посередине мангала, куски помельче прожарятся и с краев. Идеальное расстояние между раскаленными углями и мясом — около 15 см.
— Во время готовки периодически поливайте мясо оставшимся маринадом (можно развести его в равных частях с водой). Слишком часто переворачивать шампуры не рекомендуется — так можно пересушить шашлык, и он станет невкусным. Если угли воспламеняются, немедленно залейте огонь водой, пока мясо не пережарилось.
— Чтобы проверить, готов ли шашлык, аккуратно надрежьте мясо или проколите его ножом. Если сок розоватый — шашлык еще не готов, если прозрачный — можно подавать на стол. А вот если сок вообще не выделяется — плохо дело: значит, мясо уже пересушено и шашлык испорчен.
Варианты маринадов:
Апельсиновый
4 больших апельсина
100 г растительного масла
0,5 ч. ложки красного молотого перца
3-4 ст. ложек кетчупа или соуса чили
Апельсины тщательно вымыть в горячей воде, на мелкой терке аккуратно — до белой кожицы — стереть цедру. Из самих апельсинов выжать сок.
Тщательно смешать сок и цедру апельсина с перцем, кетчупом или соусом и маслом, залить полученной смесью мясо.
Пивной
0,5 л светлого пива
3 средние луковицы,
200 мл растительного масла
1 лимон
1 ст. ложки горчицы
1 ч. ложки красного молотого перца
1 ч. ложки черного молотого перца
Мясо залить пивом на 1,5-2 часа.
Лук нарезать кольцами, из лимона выжать сок.
Растительное масло смешать с лимонным соком и перцем.
Слить с мяса пиво, переложить мясо кольцами лука и залить смесью масла с лимонным соком и пряностями. Мариновать еще 6-12 часов.
Винный
3/4л красного или белого сухого вина-
1/2 стакана виноградного уксуса
2-3 шт моркови
2-3 луковицы
4-5 почек пряной гвоздики
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
тмин, молотый черный перец, соль — по вкусу
Лук порезать кольцами, чеснок раздавить в чеснокодавилке или тыльной стороной ножа, морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.
Вино соединить с уксусом, добавить лук, морковь, пряности и чеснок.
Маринад поставить на слабый огнь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и залить им мясо.
Чесночный
1 л сухого красного вина
1 л воды
1 стакан уксуса
1 морковь
1/2 небольшого корня сельдерея
6-7 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
8-10 горошин душистого перца
черный молотый перец, соль — по вкусу
Сельдерей и морковь очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.
Залить вином, уксусом и водой, добавить лавровый лист и перец и варить на слабом огне 10-15 минут.
Сняв с огня, добавить раздавленный или мелко нарезанный чеснок и охладить.
Холодным (!) маринадом залить мясо.
Кефирный
1 л кефира
1 кг лука
10 горошин черного перца,
1 ст. ложка приправы хмели-сунели
Лук мелко нарезать или смолоть в блендере в «крупную» кашицу.
Луковую смесь смешать со специями, всыпать в мясо и тщательно перемешать. Все вместе залить кефиром.
Минеральный
1,5 л сильногазированной столовой минеральной воды
3 луковицы
2 ч. ложки горошин черного перца
1 пучок зелени (петрушки, укропа, базилика — по вкусу)
соль по вкусу
Лук мелко, зелень — крупно нарезать.
Тщательно перемешать мясо с зеленью, луком и горошинами перца. Залить минеральной водой.
Горчично-медовый
1 стакан горчицы (готового соуса, лучше с цельными зернами)
2 ст. ложки меда
1 ч. ложка молотого тмина
цедра 1 апельсина
молотый черный перец, соль по вкусу
Все ингредиенты маринада взбить в блендере. Залить соусом мясо, тщательно перемешать.
В этом маринаде мясо можно держать недолго — час-полтора.
Рассольный
1 л рассола из-под огурцов или помидоров
2 луковицы
1 ч. ложка молотого черного перца
1 ст. ложка красного молотого перца
Лук мелко нарезать и тщательно перемешать с перцем.
Засыпать полученной смесью мясо, тщательно перемешать и оставить на полчаса.
Залить мясо с луком рассолом и на 8-12 часов поставить в холодильник.
Гранатовый
2 стакана гранатового сока
0,5 стакана водки
большой пучок пряной зелени по вкусу (мяты, кинзы, базилика, можно все вместе)
1 луковица
1 ч. ложка черного молотого перца
Зелень и лук крупно порезать и тщательно перемешать с перцем.
Гранатовый сок смешать с водкой.
Переложить смесью лука и зелени мясо, все вместе залить гранатовым соком с водкой.
