Для тех, кто придерживается поста, Мы собрали рецепты самых вкусных и сытных постных салатов:
Теплый салат из чечевицы
Ингредиенты:
1 стакан чечевицы
2 стакана воды
1 большая или две мелкие моркови
1 болгарский перец
50 г растительного масла
пучок стеблей сельдерея
укроп, петрушка, соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
Чечевицу залить водой, довести до кипения и, убавив огонь, варить 15 — 20 минут до готовности.
Морковь и перец нарезать крупной соломкой, сельдерей – мелкими ломтиками.
Морковь хорошо обжарить в масле, добавить сельдерей и перец и, перемешивая, жарить еще 2-3 минуты.
Смешать обжаренные овощи с чечевицей, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.
Салат подавать теплым.
Салат из пекинской капусты и моркови с черносливом
Ингредиенты:
250 г пекинской капусты
250 г моркови
100 г чернослива без косточек
2 дольки чеснока
горсть очищенных грецких орехов
соль, перец по вкусу
6 ст. ложек постного майонеза или 6 ст. ложек растительного масла и 3 ч. ложки лимонного сока
Приготовление:
Морковь натереть или порезать очень тонкой соломкой, капусту нашинковать тонкими полосками.
Чернослив вымыть, ошпарить кипятком и порезать маленькими кубиками.
Все смешать, добавить давленный чеснок, посолить и полить заправкой (майонезом или растительным маслом, смешанным с лимонным соком).
Сверху посыпать грецкими орехами.
Салат из печеной свеклы с грибами
Ингредиенты:
3 средние свеклы
200 г шампиньонов
1 маленькая луковица
2-ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка уксуса
½ ч. ложки сахара
соль по вкусу
Приготовление:
Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь до мягкости в духовке.
Шампиньоны порезать дольками, выложить на противень и запечь в духовке, пока они не подвялятся и заметно не уменьшатся в размере (15-20 минут).
Лук порезать очень тонкими полукольцами.
Охлажденную свеклу очистить и порезать тонкими пластинками или соломкой. Влить масло и уксус, добавить сахар, хорошо перемешать.
Добавить грибы и лук, посолить и снова тщательно перемешать.
Подавать на стол через 20-30 минут.
Салат из картошки с маринованными грибами
Ингредиенты:
6-8 картофелин
1 луковица
200 г маринованных шампиньонов или других грибов
200 г консервированного горошка
4-5 соленых огурцов
2-3 ст. ложки растительного масла
соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Картофель хорошо вымыть и сварить в мундире до готовности. Очистить и нарезать кубиками.
Маринованные грибы нарезать ломтиками, соленые огурцы – маленькими кубиками.
Лук нарезать полукольцами.
Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.
Икра свекольная
Ингредиенты:
550 г свеклы
400 г моркови
350 г репчатого лука
1 стакан воды.
8 зубчиков чеснока
1 лимон
1 ч. ложка сахара
Соль (по вкусу)
специи: кориандр, гвоздика, черный или кайенский перец (по вкусу)
Приготовление:
Свеклу отварить в кожуре, остудить, натереть на терке. Сырую морковь натереть, лук и чеснок мелко нарезать.
Лук и чеснок прожарить на растительном масле, пока лук не станет золотистым.
Добавить натертую морковь и жарить еще 3-4 минуты, несколько раз перемешав.
Влить воду, довести до кипения и накрыть крышкой. Тушить до готовности моркови.
Когда морковь станет совсем мягкой, добавить свеклу, все хорошо перемешать.
Молотую гвоздику, кориандр, перец, сахар и выжатый сок лимона смешать и влить в овощи, посолить и снова тщательно перемешать.
Можно подавать как салат или намазывать на тосты, как икру (в последнем случае можно взбить все блендером).
БОНУС
Постный майонез
Ингредиенты:
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана овощного или грибного бульона (можно использовать также жидкость из-под зеленого горошка или консервированной кукурузы)
2 ст. ложки крахмала
1-2 ч. ложки уксуса или лимонного сока
1-2 ч. ложки горчицы
0,5-1 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки сахара
Специи (специи, уксус, горчицу, соль добавляйте по вкусу)
Приготовление:
Остудить небольшое количество овощного бульона и развести им крахмал. Вылить смесь с крахмалом в горячий овощной бульон, хорошо прогреть (но не кипятить!) до загустения.
Остудить загустевшую крахмальную заварку до комнатной температуры и взбить с растительным маслом. Добавить остальные ингредиенты и тщательно взбить в блендере.
